一碗拉面的灵魂是调汁

2020-10-15  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:89

调汁:说是一碗拉面的灵魂是当之无愧的。一般一碗面的比例是汤360cc,调汁36cc,油15cc。这个调汁可是决定了一碗面的走向啊,味增、盐味、酱油等,调汁的制作也是及其复杂的,一般加盟店会告诉汤底的熬制,店面操作,但是调汁可是不外传的,统一配送,就是因为其技术含量相当高。


以味增为例吧,里面就有红白味增,牛奶胡萝卜苹果肉沫胡椒碎熟芝油浓口酱油盐等经过一定的工艺加工后做成,盐味也是,有香菇海带小鱼干等好几种材料才能浓缩成口味。

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