拉面的配菜之叉烧

2020-09-21  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:47

拉面配菜的小宇宙叉烧:在所有的配菜中,叉烧无疑是「重磅黄金」。好的叉烧,要厚薄适中,不烂不紧,外表虽然经过喷熏烤,但是内里却肉嫩多汁。常见的叉烧是用猪肘部分来制作,现在也有很多店选择用猪里脊或者梅花肉。


一般来说,因为肉质容易变得松散或吃起来有发柴感,所以瘦肉越多,制作叉烧的难度就越高,对于店家的功底要求也越高。


一般一碗拉面里会有两到三片叉烧,每片厚度大概5mm。也有的拉面店只放一片叉烧,但是叉烧面积和厚度却很大。

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