大连铭铄机械关于面的考究

2020-09-17  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:57

面的好坏会对一碗拉面的口感产生巨大的影响。与中国形形色色的面相同,日式拉面也会从制作方法、形状、粗细、硬度上来进行区分。日式拉面用的面条,从制作方法上大概分为「生面」和「干面」两大种类。


「生面」就是将面压制成形后,不经过任何加热和干燥处理的面条。这样的面条,含有充足的水分,所以吃起来口感爽滑弹牙,同时放在碗里也不会「坨掉」,因此受到了很多人的喜爱。而相对地,「干面」就是经过加热和干燥处理的面。因为在有些地区的拉面更讲究细而有嚼劲。「生面」虽然也有弹性,但是却缺少韧性,也不适合压制成细面。因此,在博多拉面等一些种类中,还是坚持使用更为传统的「干面」。

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