好的汤底,是日式拉面的灵魂

2020-09-17  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:51

鸡架汤底:无论去哪一家拉面店,总是能在菜单上看到鸡架汤底。鸡架中富含的谷氨酸,让鸡肉和骨头中的味道地渗透在汤汁中,加之鸡肉的接受度普遍较高,鸡架就成了汤底中不可或缺的食材。


猪骨汤底:在浓厚系拉面中,猪骨汤底总是扮演着重要角色。在沸腾的大锅中,猪骨中富含的骨胶原和脂肪能让清水迅速变成散发浓烈香气的白浊汤汁,随后小火慢煮,厚重的香味也渐渐融入其中。每一碗口味醇厚的拉面,都离不开这样的猪骨高汤。


牛骨汤底:一直以来,动物系的汤底几乎以鸡架和猪骨为主流。但是近年来,以鸟取拉面为代表,用牛骨来熬制高汤的拉面店逐渐增多。经过长时间的熬煮,牛骨自身的膻味被去除,牛肉特有的香甜进入汤中,形成一种绵长的后味。又因为汤中牛油含量很高,所以汤汁也更不容易冷却。

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