日式拉面的三大基本风味

2020-08-04  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:23

从口味上来说,拉面主要分为酱油,盐味和味噌三种,东京地区以酱油著称,上一次所说的「玄」是东京拉面的代表,而盐味是九州、尤其是博多(即福冈)拉面的特色,至于味噌,则是北海道札幌的发明。

盐味原本是早年横滨中国人集居区内中华面的本色,只是日本人喜欢酱油味,酱油拉面才成了日本拉面的正宗。战后不久有一家开在福冈的名叫「长浜屋」的面馆,用猪骨将汤熬制成浑白色,撇去浮油,只用盐调味而不用酱油,端上桌时,汤色呈白白的半透明色,以后便代表了拉面的另一种风味,成了博多一带的名物,以后又风行全日本。从早稻田大学通往高田马场的大街上,几年前开出了一家「博多拉面一风堂」,店外挂满了一串长圆形的标有「一风堂」字样的灯笼,每天中午和傍晚都挤满了食客,有天我也去凑热闹,果然滋味不坏,浓浓的浑白色的面汤,尤其胜人一筹。

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