在家制作日式拉面

2020-07-24  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:32

以一蘭拉面为例,一碗日式拉面就包含:面条+豚骨高汤+叉烧肉+溏心蛋+葱+调味料(盐、芝麻、味噌)。

1、先做面条,耗时:45分钟准备:高筋粉450克、地瓜粉50克水200ml、小苏打4g盐4克制作:将盐和碱水或小苏打和水搅拌均,加入地瓜粉,揉成粗糙面团就可以了,再将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时即可压扁后切开,中式拉面用拉的,日式拉面是用切的。

2、再煮豚骨汤,材料:猪大骨、姜片、虾米、白胡椒、带骨鸡块、香菇制作:猪大骨、带骨鸡块焯水(防止血水产生絮状血丝)后,与姜片、白胡椒(去腥)、虾米(提鲜)一起放入锅中大火煮沸后,再小火煮两个小时。(地道的做法是熬制24小时, 也有说十几个小时,核心是慢慢熬就对了)

3、制作叉烧肉,材料:五花肉、棉线、生抽,糖,味醂,清酒,水、姜蒜、八角香叶花椒制作:五花肉卷起用棉线查扎紧(要扎紧不然会散)焯水后捞起,锅中放油放入姜蒜,八角香叶花椒,炒香后放入皮朝下放入五花肉,加入一勺生抽,三分之一勺糖,三分之一勺味醂,三分之一勺清酒,一杯水炖45分钟,煮至能用筷子戳进去为宜,拿出刷油在烤箱用大火烤一会儿,拆掉线切片,叉烧肉就做好了。

4、溏心蛋,耗时10分钟。材料:鸡蛋、八角香叶、酱油、盐糖、花椒。制作:水煮开后,放入鸡蛋煮5分钟,剥壳。

5、末步:将拉面煮两分钟后过冷水,放入放入高汤中,加上几片叉烧肉,加上一个溏心蛋,放少许味噌、盐、芝麻调味。

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