拉面有很多种做法

2020-07-17  来自: 大连铭铄机械 浏览次数:155

日式拉面源于中国,后与日本的饮食文化相结合而成。原本的拉面传到全国各地,与当地的气候,风土及饮食文化相结合,在日本各地诞生了本地拉面和各地的品牌。在日本国内至少存在30种以上的本地拉面,难以对其一一加以定义。所以,品尝各地的拉面就成为各地的风味了。中国的面条饮食和日本的拉面区别在于DASHI。中国的面条的汤底不仅用于面条还用于其他饮食。而日式拉面的汤底仅为拉面专用。因此,拉面汤底的使用至少5种,多则40种以上的食材制成。成为独到的业态。


制作面条的主要材料为小麦、碱水、清水、盐及鸡蛋等。根据"面粉的种类"、"粗细"、"加水比例(面条中加水量)"、"收缩程度(形状)"及"颜色"5个要点进行分类。根据这些要点的组合,风味产生变化。多数店铺主要根据与汤底的调配选择面条,例如清爽的汤底选配曲缩面条、浓郁的汤底选配直面条。


利用各种材料创出鲜美味道的汤底是决定拉面口味的关键。通常在以"盐"、"酱油"和"味噌"等为基础制而成的调味汁中,调配猪骨和鸡骨等动物类制成的高汤、或小杂鱼干和海带等鱼贝类制成的高汤,加上蔬菜类制成汤底。没有一成不变的规定,也有纯鸡骨汤底或纯猪骨汤底。


拉面的配料没有规定,常见的有叉烧、干笋、青葱、煮鸡蛋和海苔等。其他还有玉米、鸣门卷、裙带菜及黄油等,根据地区特点和店主的想法而变化。

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