在没有拉面机的年代,怎么做出一毫米细的面条?(下)

2019-07-28  来自: 大连铭铄机械厂 浏览次数:85

在没有拉面机的年代,怎么做出一毫米细的面条?


从个人角度去理解的话,可以把传统手作细面分为拉面系和压打系两大制法。

其中拉面系可细分为手拉面法和挂拉面法。

手拉面法之山西龙须拉面

制作手法和山西大把拉面相同,制作工艺是手工揉面、醒发、拉制,在拉面阶段拉制12股以上既成。

传统做法只有盐水和面,无需现代这些蓬灰、拉面剂等材料,核心技术在于长时间的醒发面团和师傅的拉面手艺。

拉面机解放了双手!!!

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